Farro alle verdure

E’ tra i meno conosciuti e utilizzati tra i cereali pur avendo grandi qualità ricostituenti e rimineralizzanti.
Si può utilizzare in chicchi specie nelle minestre di verdure, o come farina (unita a quella di frumento e di segale), per preparare un pane squisito.
È molto digeribile e adatto a persone in convalescenza.
Il farro va messo in ammollo per almeno 24 ore per poi essere bollito per 2-3 ore a seconda della qualità, nella stessa acqua di ammollo.

Ingredienti per  4 Persone
Tempo di preparazione: 3 ore

–500 gr. di farro
– 200 gr. di verza
– ½ kg di carote
– sedano
– 250 gr. di bietole
– 250 gr. di spinaci
– aglio
– cipolla
– 3 zucchine
– passata di pomodoro
– olio extravergine d’oliva
– sale
– origano
– basilico
– peperoncino dolce
– erba cipollina.

Preparazione

Bollite il farro. A parte preparate le verdure saltandole nell’olio con un battuto di aglio, cipolla e carote. Aggiungete verso il finale della cottura un po’ di passata di pomodoro e le spezie.
A cottura ultimata unite il farro alle verdure, miscelate e condite con del parmigiano grattugiato e trito di prezzemolo. Servite non troppo caldo.