E’ un cereale usato soprattutto nel Nord Europa. Il suo utilizzo dovrebbe essere incrementato per le sue ottime proprietà. È infatti ricco di proteine, Sali e vitamine che ne fanno un ottimo rimineralizzante. Inoltre ha azione antiemorragica ed agisce proteggendo i vasi sanguigni. È quindi utile specie in inverno e nell’accrescimento, nelle astenie, durante l’allattamento. Usato soprattutto in forma di farina di colore grigiastro (con cui si producono i famosi “pizzoccheri” della Valtellina o un tipo di polenta).
Esistono in commercio due tipi di grano saraceno:
- Il KASHA è il tipo integro e necessita di ammollo in acqua fredda per almeno due ore.
- Il decorticato, si tosta, si copre con acqua fredda nella misura di due volte il suo volume. Si cuoce per 20 minuti.
Ingredienti per 4 Persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
–200 gr. di saraceno
– acqua
– sale
– 1 cipolla
– 1 peperone
– 2 uova
– timo
– 23 spicchi d’aglio
– 100 gr. di parmigiano grattugiato
– olio.
Preparazione
Fate macerare il grano saraceno per almeno 2 ore in acqua aromatizzata con erbe e brodo vegetale. Affettate la cipolla, il peperone e fateli saltare con l’aglio per qualche minuto. Uniteli poi al grano che nel frattempo si sarà gonfiato. Cuocete il tutto per 20 minuti e alla fine aggiungete i tuorli d’uovo, sale e timo. A parte montate a neve gli albumi e per ultimo incorporateli al resto. Adagiate l’intero composto in una teglia imburrata, cospargete di parmigiano ed infornate per 30 minuti.
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