Per quanto riguarda le proprietà nutritive, la carota è una vera e propria miniera di minerali: ferro, calcio, magnesio, rame, zinco. Ma non solo: la carota apporta pro-vitamina A, vitamina B e C; tra tutti i vegetali rappresenta la fonte più ricca di beta-carotene, trasformato in vitamina A dall’organismo in caso di bisogno. Basti pensare, infatti, che 200-300 grammi di carote apportano una quantità di beta-carotene pari a circa 5-10 volte il fabbisogno giornaliero raccomandato.
I piselli sono meno ricchi di amido rispetto ad altri legumi, risultano più digeribili e possono essere consumati anche da chi fa fatica a mangiare fagioli e ceci.
Hanno pochi grassi e poche calorie. I piselli freschi contengono ferro, fosforo, calcio, potassio, vitamina A, vitamina B1, vitamina C, vitamina PP.
I piselli secchi contengono principalmente ferro, magnesio e zinco e sono più calorici rispetto a quelli freschi; grazie alle loro caratteristiche sono utili in caso di stitichezza.
I piselli contengono fitoestrogeni, sostanze simili agli estrogeni femminili; per questo motivo possono essere validi alleati contro i sintomi della menopausa.
Ingredienti per 4 Persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
– 4 carote
– 2 cipolle
– 300 gr. di piselli freschi
– sedano
– olio
– sale
Preparazione:
Rosolate le carote con le cipolle e il sedano tritato e aggiungete i piselli.
Coprite d’acqua e cuocete lentamente per ½ ora o anche più.
Lascia un commento