“Meno proteine animali, più frutta e verdura a tavola”. E’ questa la sintesi del capitolo del “Rapporto Coop 2016” dedicato alle abitudini alimentari degli italiani. La riduzione del consumo di carne si è tradotta soprattutto “in uno spostamento verso i prodotti vegetali freschi e in particolare verso i generi ortofrutticoli” che continuano ancora oggi a rappresentare uno dei tratti peculiari delle scelte per i pasti giornalieri. La fuga dalla carne non è però l’unico tratto di questa rivoluzione “verde” inerente i consumi. Agli italiani piace il bio. E molto anche. Il bio è, difatti, il settore in cui gli italiani collaudano la qualità dell’innovazione delle loro scelte. Il peso del biologico – ormai una scelta di massa, soprattutto al Sud – è in crescita sul totale alimentare e l’Italia è nella top 10 mondiale per superficie coltivata. Panetti croccanti, olio extravergine d’oliva, pasta di semola/farro/kamut, confettura di frutta, legumi secchi, frutta secca, biscotti e yogurt sono nella lista dei prodotti più venduti. Non solo alimentazione. Il “green” riguarda anche l’adozione di “comportamenti e acquisti sempre più attenti all’ambiente e al territorio”, soprattutto se al risparmio economico si associa il benessere personale e generale. I consumi biologici si estendono dunque ai prodotti per l’igiene e la cura della casa, all’abbigliamento e all’arredamento. Se è dunque vero che i comportamenti declinati alla sostenibilità abbiano trovato le prime forme di approccio “proprio nel carrello della spesa (acquisto di alimenti biologici, prodotti a km zero, consultazione delle etichette)”, è altrettanto osservabile quanto questa tendenza si sia poi diffusa ad altri ambiti di tutela della risorse, con minori sprechi di cibo, acqua ed energia. Se l’obiettivo finale è l’impatto zero, il mutamento dei criteri di scelta è essenziale.
Il documento è stato curato da Albino Russo, responsabile dell’Ufficio Studi Ancc-Coop, e realizzato con la collaborazione scientifica di REF Ricerche e il supporto d’analisi di Nielsen e Coop Italia.
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