I fagioli hanno ottimi valori nutrizionali, sono ricchi di carboidrati e con un buon apporto proteico. Inoltre hanno un contenuto ridotto di grassi, inferiore anche alla soia, mentre l’elemento costituente della buccia è la fibra che ha un ruolo determinante nella regolarità delle funzioni intestinali. Rilevante è anche la quantità di vitamine del gruppo B. Il valore nutritivo dei fagioli è molto alto, ed è costituito per la maggior parte da carboidrati, che si combinano perfettamente con i cereali, a completamento di un quadro proteico dall’elevato valore biologico, pari a quello fornito dalle carni o dalle uova, e privo di colesterolo.
Ingredienti per 4 Persone
Tempo di preparazione: 3 ore
– 500 gr. di fagioli
– 3 litri di brodo di verdura o anche più se necessario
– 2 cipolle grosse
– origano
– sale
– olio
– 4 o 5 pomodori
– alloro
– 1 chiodo di garofano.
Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno e dopo 12 ore sostituite l’acqua e cuoceteli nel brodo per 2-3 ore circa. Fate appassire nell’olio la cipolla con le spezie, escluso il chiodo di garofano che va cotto con i fagioli, aggiungete poi i fagioli cotti, amalgamate e servite non molto caldi.
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