Cereale formato da piccoli granelli dorati, ha la ricchezza e la compattezza degli altri cereali, ma per la sua digeribilità e le sue proprietà è particolarmente indicato per i bambini, le donne in gravidanza, le persone che svolgono lavori intellettuali (per l’alto contenuto di fosforo).
Famosa è l’azione del miglio sulla salute dei capelli.
Il miglio ha un sapore delicato e può essere usato al posto del riso.
Per la cottura, il miglio va calato in acqua, poi portato ad ebollizione, e salato, si fa cuocere per 20 minuti.
Per il miglio al forno, prima lo si bolle per 10 minuti e poi si continua la cottura nel forno.
Ingredienti per 4 Persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
– 300 gr. di miglio decorticato. Nell’ecommerce di #ProntoBio è possibile scegliere tra diverse confezioni e marche bio: la “mitica” Girolomoni, il miglio decorticato da filiera italiana, o il miglio Podere Pereto.
– Acqua
– Sale
– 3 cipolle
– 300 gr. di radicchio
– 1 mazzetto di spinaci
– 2 carciofi
– 2 pomodori
– 2 zucchine
– 1 gambo di sedano
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva, rigorosamente Amrita
– 100 gr. di parmigiano
– 200 gr. di scamorza fresca.
Preparazione
Cuocete il miglio come indicato nella ricetta base e contemporaneamente pulite le verdure e tagliatele a pezzetti.
Partendo dalle cipolle saltate le verdure in padella per qualche minuto e quando saranno appassite salate e cuocete per 15 minuti con il tegame coperto.
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