Le lenticchie rappresentano uno dei più antichi legumi della storia poiché venivano coltivate già nel 7.000 a.C. in Asia.
Si tratta di un alimento noto per il suo elevato potere nutritivo, rappresentando una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.
Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi.
Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.
Nella tradizione italiana è un piatto di buon auspicio per i cenoni di Natale e Capodanno. Per questo vi proponiamo questa interessante ricetta, di media complessità.
Ingredienti per 4 Persone
Tempo di preparazione: 50 min. circa
–300 gr. di lenticchie o lenticchie rosse
– una carota
– una cipolla
– uno spicchio d’aglio
– qualche foglia di bietola
– qualche foglia di spinaci
– prezzemolo∗
– qualche gambo di sedano
– 1 rizoma piccolo di zenzero
– 1 pizzico di origano
– 1 pizzico di basilico
– 1 pizzico di erba cipollina
– 1 punta di cucchiaino di paprika
– 300 ml di passata di pomodoro
– 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale q.b.
– semi di finocchio q.b.
Preparazione:
Mettete l’olio nella casseruola e aggiungete successivamente la cipolla e tutti gli ingredienti fino alle lenticchie e amalgamate bene a fiamma moderata. Poi aggiungete la passata di pomodoro e acqua quanto basta a coprire il tutto.
Rimettete sul fuoco fino a cottura ultimata (cottura circa 20/30 min.), aggiungete prezzemolo∗ crudo a piacere e servire.
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