Le lenticchie rappresentano uno dei più antichi legumi della storia poiché venivano coltivate già nel 7.000 a.C. in Asia.
Le lenticchie sono note per il loro elevato potere nutritivo. Sono una buona fonte di proteine e di carboidrati complessi; sono inoltre molto ricche di ferro, fosforo e vitamine del gruppo B.
Grazie all’elevata quota di fibre e alla scarsa quota di grassi sono valide alleate nella lotta e nella prevenzione dell’ateriosclerosi.
Hanno buone proprietà antiossidanti; contegono infatti flavonoidi e niacina. Grazie al contenuto di tiamina, aiutano la concentrazione e la memoria.
Ingredienti per 4 Persone
Tempo di preparazione: 45 min. circa
– 500 gr. di bietole in foglia
– 300 gr. di lenticchie
– 1 grosso spicchio d’aglio
– olio extravergine d’oliva
– carote
– un pizzico di origano
– prezzemolo
– sale q.b.
Preparazione:
Saltate le bietole e le carote con l’aglio, aggiungete acqua abbondante nella quale immergerete le lenticchie già cotte per metà e aromatizzate. Ultimate la cottura e quando l’acqua sarà evaporata aggiungete prezzemolo crudo a piacere e servite.
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